酸菜魚
主料黑魚1條包裝酸菜1袋
輔料小米辣椒若干大蔥半根蒜瓣2朵雞蛋1個薑片適量花椒適量干辣椒少許料酒少許
酸菜魚的做法步驟
1.魚片做法先將魚鱗去除洗淨切去頭和尾，將魚身內黑膜刮淨。沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。
2.其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離。完整分離後，兩片去掉大刺的魚身就有了，將大骨刺切成段備用。
3.魚頭切半，魚尾魚骨脊切段放入碗中，加料酒蛋清澱粉醃製。
酸菜魚
4.將魚身內殘留的魚刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。魚身內部朝上，刀呈45度角斜切成魚片，一定要越薄越好。
5.酸菜魚烹製過程將四川產袋裝酸菜倒入碗中，大蔥切好，小米辣，干辣椒，薑片，蒜頭準備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量澱粉，料酒醃製。
6.鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，干辣椒，然後放入酸菜一同炒出香味。
7.放入高湯沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調味。
8.關鍵熬好白色魚湯後，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導致魚片不完整。
9.最後倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最後灑一些蔥花提香味即可。
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