酸菜魚的多種做法 酸菜魚怎麼做好吃 酸菜魚是很多人喜愛的一道家常菜，而且做酸菜魚的魚也可以根據個人的喜好選擇，沒有規定。小編為大家整理了幾種做酸菜魚的方法，挑上你愛吃的那種快去試試吧。
清湯酸菜魚
製作主料草魚1只酸菜100克
輔料野山椒20克薑片10克蒜泥20克澱粉4茶匙蛋清1只料酒2茶匙鹽適量雞精少量糖1茶匙胡椒粉少量
清湯酸菜魚的做法
1先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。緊貼魚骨將魚身的肉片下。
酸菜魚
2將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
3將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
4魚片處理好以後，開始製作酸菜魚。
5將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用;野山椒剁碎。
6炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。加入適量清湯或者開水燒開。
7將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
8將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽糖雞精胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
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