23.起鍋，倒入鋪有蔬菜容器中;
24.這時麻辣油基本也就做好了，趁熱澆在魚片上。不必全部，適量即可
烹飪技巧:
1蔬菜可以任意搭配，黃豆芽應該是必備的，再加點兒綠葉蔬菜就更好了。
2選擇容器一定要大，我這個太小了，魚片沒完全盛進去，我還把佔地方的魚頭給挑出來了。
3麻辣油可以一次多做點兒，過濾後密封保存，下次用的時候取適量加熱，放進點兒蔥姜蒜就行了。
4做麻辣油的時候先用水煮煮調料，可以讓干料吃進一些水分，長時間炸制時才不容易炸糊，而且更出味，干辣椒也會更鮮艷。注意一定要等水分靠干了再加油，否則會爆油。
5謹慎用鹽，特別是湯汁中加鹽的時候，基本可以不加。因為，醃魚片和魚骨都用了鹽，豆瓣醬也很鹹，如果喜歡吃辣，用的豆瓣醬多那就一定不要在湯汁中加鹽了。
6煮魚時適量加水，水量不僅要沒過魚骨魚頭，還要加足到能煮開魚片，盡量一次加足，避免中途加水。
7用黑魚也不錯，黑魚肉比較緊實，而且刺少，更適合老人和孩子。不過，深秋和初冬的草魚很是最肥美，正當時啊。
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