2根據魚形選擇是否需要將魚身進行刀工處理。最宜成熟的魚是扁平身形的魚，如鳊魚等，可以剞上柳葉花刀或在魚脊背處模著深劃一刀之後直接上盤 蒸制也可以直接起蒸不用改刀；脊肉較厚的魚如鱸魚等，可在魚腹內用刀沿脊背剖開脊肉，蒸時使魚體趴下，降低厚度宜於成熟；身形 較大的魚如胖頭魚青魚草魚等，最好一剖兩片或分段蒸制。
清蒸小魚乾
刊登日期：12-24- 點擊：次
【導讀】:清蒸小魚乾製作方法非常簡單，完全不需要技巧，就算是菜鳥也可以輕鬆嘗試~ 小魚乾在蒸汽高溫加熱之下，鮮味逼人，鮮香之中帶一點微微的鹹味，平時當零食下飯都不錯~ 根據自己口味還可以就加點剁椒，會更美味...
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