這菜譜是我自己想的，用的是熏魚的方法。這裡所說的熏魚，有的地方也叫爆魚，就是將新鮮的魚油炸做成的。一般的爆魚就是處理好魚塊後先調味，再油炸，師傅做熏魚喜歡炸完再鹵一鹵，更入味，兔子特別愛吃師傅做的熏魚。過年的時候家裡一般會滷牛肉，用鹵過牛肉的滷汁來鹵熏魚和豆腐乾，真是絕味！
處理新鮮的大魚，油炸水分含量大的新鮮魚塊是個技術活，工作量也比較大，兔子先拿相對簡單的帶魚試手，等以後再用一整條青魚做熏魚。因為帶魚體型扁狀，油炸起來比較容易，兔子特別怕油炸東西，一般人油炸都選深而小的鍋，兔子卻弄了一口敞口的平底鍋，油量比煎多一些，然後人工翻面，效果卻也很好。只是要注意隨時蓋鍋蓋防止油濺出，也要隨時開鍋蓋散發熱氣。
家裡剛好有上次鹵牛腱子時候存下的老鹵，充滿了肉香的滷汁，用來料理魚類，又使本身油脂含量相對不豐富的魚肉更加美味。不過鹵完魚肉後的滷汁一般就棄之不用了，帶有腥味，下次再用來鹵東西也不好吃了。這道老鹵帶魚採用先炸再鹵再復炸的做法，第一次炸使魚肉的水分發揮掉一部分，便於第二步吸收滷汁，第二次復炸則將前面吸收的滷汁牢牢鎖住，想不好吃都難啊！
【老鹵帶魚】
原料帶魚一斤左右老鹵500ml清水200ml食用油
調料海天365高鮮頭道醬油兩大勺
做法
1. 處理好的帶魚充分瀝干水分。
2. 平底不粘鍋放入高約1cm的油，燒至6成熱。
3. 放入帶魚，調到中火，蓋上鍋蓋，慢慢炸。
4. 一面炸好後翻面繼續，兩面炸至金黃後瀝干油。
5. 老鹵清水醬油放入鍋中燒開。
6. 關小火，加入甜醋，再加入炸好的帶魚，最小火慢燉30分鐘。
7. 鹵好的帶魚撈出控干水分，用剛才的余油再復炸一邊。
8. 兩面均炸鍋後，撈出瀝干油分，放涼食用，可澆少許滷汁。
拍照時候已經是晚上，只能看到燈光下的效果了。
海魚本身的鮮味使得鹵帶魚味道不比熏魚差哦～
年菜桌上，一塊冷吃帶魚，是男人們下酒的好菜。
小貼士
醋的酸味在加熱過程中容易揮發，所以要加得晚一些，未免魚肉破損，鹵的過程用小火即可，寧可關火延長時間，關鍵在於給它時間，讓它吸飽滷汁。
因為加了老鹵，這次不能充分突出海天醬油的鮮味，不過甜醋帶著一點甜味，剛好適合用來給這道涼菜調味。
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