糟溜是將質地細嫩的動物原料，比如雞脯肉魚肉杏鮑菇等，改刀後，以蛋清蛋黃或水澱粉上漿，入四五成熱的溫油滑散斷生，再用加入香糟的料汁熗鍋，再拌入原料出鍋的一種方法，與滑溜相似。
魚肉的質地最為細嫩，可是剔刺著實難為人，像俺這又懶又不怎麼聰明地人兒，又偷了個懶，用最喜歡的龍利魚肉來做這道菜！
釀製黃酒剩下的酒糟再經封陳半年以上，即為香糟。香糟香味濃厚，含有8%左右的酒精，有與醇黃酒同樣的調味作用。
香糟可分白糟和紅糟兩種，用於菜餚中，可以明顯的增加菜的風味，去腥解膩，成品糟香濃郁，回味綿長！燒菜溜菜爆菜熗菜等都可以用它！
【糟溜魚片 】
材料龍利魚柳2條鹽1/2小匙料酒1大匙蛋清1個玉米澱粉50克
調味汁材料清高湯小半碗薑汁1大匙鹽1/4小匙
香糟汁2大匙白糖1/2小匙雞精1/4小匙老抽1/2小匙
水澱粉1小匙
做法
1。龍利魚柳斜切成片狀。
2。龍利魚片放入盆子裡，加入鹽料酒略醃，再加入蛋清抓勻，最後加入50克玉米澱粉抓勻。
3。把調味汁材料裡所有材料放在一個碗裡備用。
4。鍋裡放入油燒至8成熱，下入漿好的魚片，至斷生撈出。
5。炒鍋裡放入適量油燒至溫熱，把調味汁材料再次攪拌均勻後，倒入鍋中中火燒沸。
6。倒入滑好的魚片翻勻即可出鍋！
小貼士
1。清高湯可以用水代替。
2。如果沒有香糟，也可以用4大匙米酒代替，水量稍減。如果你用的是紅糟，那就去掉老抽。
3。龍利魚柳無刺，超市的冷凍專櫃上都有賣的，用前要充份解凍放置室溫，否則入油鍋後會沉入鍋底，造成漿糊粘在鍋底。
4。炸魚片時，如果喜歡吃口感軟滑的，就用45成油溫來炸。
喜吃外酥內軟的，那就用89成的油溫來炸至斷生後，再入9成熱的油中復炸2秒鐘撈出。
5。熗調味汁時，油不要太熱，否則調味汁一入鍋會濺湯。
6。調味汁裡有澱粉，所以入鍋前要充份攪勻再入鍋。
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