糖是人體必需的基礎物質，但過量攝入容易引起高血壓肥胖肝功能損傷等。做菜時，可採用淋湯汁勾芡或將水煮的食物蘸汁吃的方法，把甜鹹的味道淺淺地鋪在食物表面，既可以滿足口欲，又不會使糖和鹽攝取過量。
脂肪雖然在我們體內發揮著重要作用，但如果不加控制，身體內的脂肪供應一般還是供大於求的，所以我們要多在“節源”上面下功夫，保證脂肪的攝入適量科學健康。我國營養學會建議膳食脂肪供給量不宜超過總能量的30%，其中飽和單不飽和多不飽和脂肪酸的比例應為111。亞油酸提供的能量能達到總能量的1%~2%即可滿足人體對必需脂肪酸的需要。脂肪的主要來源是烹調用油脂和食物本身所含的油脂。果仁脂肪含量最高，各種肉類居中，米面蔬菜水果中含量很少。
“三黑”指的是蘑菇 黑木耳 黑米。
蘑菇營養豐富，富含人體必需氨基酸礦物質維生素和多糖等營養成分，是一種高蛋白低脂肪的營養保健食品。蘑菇能防癌抗衰老，提高機體免疫力，可預防便秘腸癌動脈硬化糖尿病等疾病。
黑木耳黑木耳是著名的山珍，可食可藥可補，中國老百姓餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽，世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。它有益氣輕身強智止血止痛補血活血等功效。黑木耳富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能。
黑米外表墨黑，營養豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽，尤其適合腰酸膝軟四肢乏力的老人，故黑米又有“藥米”之稱。將黑米熬成清香油亮，軟糯適口的黑米粥，容易消化吸收，還具有很好的滋補作用。
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