葡萄魚是淮北傳統名饌，菜品注重刀工形象美觀，屬於象形菜品。主料是青魚，這魚屬於淡水養殖的四大家魚之一，長江以北很少見，它屬於鯉科，我只有拿鯉魚代替嘍。
再說個人認為酸甜口的魚，拿鯉魚來做是最恰當不過的。打花刀實際真沒多難，要說海魚肉嫩沒法操作我信，這淡水魚魚肉緊實，皮厚有韌性，這刀要想割破還不是那麼容易的，只要注意下刀的間距，注意觀察炸好成品後的效果，沒幾次就會熟練的。
葡萄魚
材料青魚淨肉2塊雞蛋1個黃金麵包糠適量鹽料酒花椒粉少許芹菜葉適量蔥段薑片適量
白糖1大勺葡萄汁1大勺鹽適量白醋半勺番茄醬半大勺水少許水澱粉半大勺油適量
做法1鯉魚一條宰殺去鱗，去內臟，切掉頭尾去主刺，片掉腩部，留淨魚肉備用
2將魚肉盡量保持上大下小的形態，從上向下先剞坡刀，再剞直刀，間隔大約在1cm,花刀深至魚皮，但
是不要將魚皮割破處理好的魚肉放料酒和鹽少許花椒粉
醃漬10分鐘
3將醃好的魚肉蘸打撒的蛋液，裹上黃金麵包糠，
4鍋中倒油，燒至7成熱，放入魚肉，炸至金黃色，魚肉張開呈葡萄粒狀撈出
5瀝淨餘油
6留少許底油，爆香蔥姜放入番茄醬白醋白糖葡萄汁鹽加少許水燒至冒泡，倒入水澱粉
燒開後淋入少許明油
7將葡萄魚和芹菜葉擺盤
8將燒好的湯汁均勻澆到魚肉上即可
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