原料
鱸魚1條500～600克〕，熟火腿30克，筍片30克，香菇4朵，香菜少許。
輔料
薑片蔥絲各5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許，雞湯50克。
做法
準備
將鱸魚去除內臟，收拾乾淨，擦淨身上多餘水分放入蒸盤中;將火腿切成與筍片大小相近的片，碼在魚身上;香菇用溫水泡發，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處，再將薑片蔥絲放入魚盤中，再倒入鹽醬油料酒;香菜擇洗乾淨，切段備用。
做法
1.大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸8～10分鐘，魚熟後立即取出，揀出薑片蔥絲。
2.將雞湯燒滾後，澆倒魚身上，飾以香菜段即可。
tips
1.如果沒有雞湯，可以用雞精調入清水中來代替，加入雞湯主要是增加清蒸魚的鮮味，不加也可以。
2.用清蒸這種烹飪方法製作的魚要盡量新鮮，除鱸魚外，草魚武昌魚鱖魚等也都可以。
特色
鱸魚性溫，有補中氣滋陰開胃催乳等功效。鱸魚秋後始肥，肉白如雪，有“西風斜日鱸魚香”之說。
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