材料鱸魚1條蔥5根姜1大塊紅椒小半個花椒5粒。
料酒1大匙+清水1小匙鹽1/8小匙蒸魚鼓油1大匙+清水1大匙 植物油適量
做法
1鱸魚洗淨擦乾水份，內臟腮去淨，肚子豎切一刀；魚的上下表面各斜切數刀，如圖。
2盤子裡放入魚，料酒1大匙+清水1小匙鹽1/8小匙在魚身上抹勻，醃製15分鐘。
3蔥白切段擺入魚盤中，間隔放上薑片花椒。把魚放在蔥段上。
4鍋中放入適量水燒開，放上屜子，放入魚盤大火蒸8分鐘，關火後燜3分鐘出鍋。
5把魚盤裡的水份倒淨，蒸魚鼓油1大匙+清水1大匙混勻澆在魚身上，擺上切好的蔥絲姜絲紅椒絲。
6鍋裡放入適量植物油燒熱，倒在魚身上即可上桌！
小貼士
1。如果魚小的話，料酒蒸魚鼓油的量可以少一些，蒸制時間根據魚的大小為5-8分鐘，關火後燜3分鐘。
2。魚蒸過後，要把盤子裡的水份倒淨，那個水很腥。
3。魚身下趁大的蔥段，會有氣體流動，從而使蒸出的魚更嫩。
4。最後一步把油燒熱後澆在魚身上，最好不要省掉，魚肉的鮮美和這一步有很大關係！
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