鹹鴨蛋
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簡單一個鹹鴨蛋卻能為任何一餐飯添色潤味，原本寡淡的米飯在鹹鴨蛋的佐襯下，也顯得生動了。醃製過程中形成的脂肪聚集形成鮮香的蛋黃油，鹹蛋黃獨有一種綿密與顆粒感兼備沙殺軟口感。
一煮飽和鹽水
飽和鹽水的濃度通常在室溫下100克水可溶解36.5克左右。如果你往水裡再加鹽，也不能再溶解了，雞蛋放到鹽水裡是漂浮的。就像這樣，有沒有溶解的鹽。
二蘸白酒，且是高度的
去年年初泡了幾次出油都比較多，年底這一次稍微差一點，後來想起有人說要用高度白酒才能很好的出油，拿起酒瓶仔細一瞧還真是的，年初的是52度的，這年底的是38度的。
38度的白酒醃的鹹鴨蛋
52度的白酒醃的鹹雞蛋
三時間
醃上四十天左右就會出油了。
下面用去年年底製作的鹹鴨蛋做為範例說一下具體做法
食材 道菜譜www.daocaipu.com鴨蛋白酒鹽，還有八角花椒和桂皮。
1.將鴨蛋徹底清洗乾淨，並擦乾水。
2.將鹽八角花椒和桂皮加水煮開，煮出香味，冷卻備用。
注鹽的濃度一定是飽和的，就是水裡還有部分鹽是無法溶解的，無論你怎樣加熱。
3.將外殼無水潔淨的鴨蛋一個個的浸入白酒中，全身沾濕，然後放入容器中。
4.將冷卻好的香料鹽水倒入容器中，倒滿容器，淹過蛋，蓋上蓋，並寫上日期，放置在陰涼處。
40天後取出，煮食。就可得到有油的蛋黃了。
中國菜譜網小貼士
1.白酒是出油增香的的關鍵，50幾度的白酒最好。
2.鴨蛋一定要洗乾淨，因外殼全是鴨糞。
3.醃蛋用的器皿也一定要清潔。
4.香料的選擇隨意，不用也可。
5.30天可以食用，但是蛋黃的油不多，40天後就油汪汪的了，50天後蛋白就會較鹹了。
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