【原材料vs調味料】
【麵團原材料】小麥麵粉400克，冷水160克。
【炒麵配菜】洋蔥1/2個西紅柿1個黑木耳6朵小油菜2棵雞蛋1個豬裡脊肉50克。
【炒麵調料】花椒10粒干紅辣椒1個生薑1片大蒜2瓣食鹽1/8茶匙十三香或五香粉1/8茶匙
六月鮮醬油2湯匙山西老陳醋1湯匙番茄沙司2湯匙。
如此，這樣說來，那會做刀削面豈不是一絕技？其實，刀削面製作沒有那麼神秘，同其它麵食一樣，刀削面也是山西人餐桌的家常便飯。刀削面的製作關鍵在和面揉面，和面對面和水的比例要求非常嚴格準確，一般是1斤麵粉3兩水，冬天用溫水，夏天用冷水。先把水分次慢慢加到麵粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成麵團。揉好的麵團是所有麵食中最硬的，用手指按在麵團表面，麵團發硬按不下去不粘手為最佳。這樣，和好的麵團很容易就削成柳葉形狀。
但是，對許多新手，尤其從未接觸過麵團的朋友，要把麵粉和水按3:1的比例和成麵團，堪稱難於上青天，今天，慧心給大家總結了一個適合新手的和面方法，把麵粉和水的比例增加到5:2，先按麵粉水==1:3的比例把麵粉打成帶大量干粉的面絮，再用剩下的水把干粉打濕，一點點和到麵團裡，這樣和麵團的手法非常適合新手。
【刀削面麵團的和制過程】
1.小面麵粉400克放在和面盆裡，分次倒入適量冷水，冷水的總重量為135克。
2.每次倒入冷水後，用筷子把麵粉和水攪拌均勻，直到所有冷水都用完，麵粉形成帶有大量干粉的干性面絮。
3.用手把所有干性面絮揉合在一起，形成粗糙的乾麵圖，周圍帶有大量干粉。
4.分次往干粉上撒入少量冷水，每次加入冷水都用筷子把干粉和冷水攪拌均勻，形成乾麵絮，這次用到的冷水重
量是15克。
5.用手把揉好的乾麵團和周邊的面絮揉合在一起，形成表面粗糙的干性麵團。
6.麵團上蓋一塊乾淨廚用紗布，放在一邊餳20分鐘。
7.拿掉紗布，用手反覆揉麵團。
8.揉好的麵團比第一次略微光滑，再把紗布蓋在麵團上餳20分鐘。
9.拿掉紗布再揉麵團，如此重複，直到麵團揉至表面光滑。
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