和好麵團，並把麵團揉到位，製作刀削面就不難了，因為，現在有許多適合新手操作的削面刀，只要操作時注意「刀不離面，面不離刀」下刀準確，削面動作快而迅速，心裡不要有雜念，依照次序一刀一刀的削面即可，面的粗細厚薄取決於動作的熟練程度，多試幾次就掌握技巧了。
【刀削面的削制過程】
1.最好的揉面方法是把麵團放在案板上，兩手掌按在麵團上，反覆揉，這樣可以讓麵團完全受力。
2.揉好的麵團滾成中間凸起的橢圓形狀。
3.把麵團裝在保鮮袋中，放冰箱冷藏餳制30分鐘。
4.餳好的麵團取出，準備好削面刀具。
5.左手托住餳好的麵團，向下傾斜成30度角。
6.右手握削面刀，刀面與麵團表面持平，削面刀具刀刃的旁邊有個紅色轉桿，轉桿緊貼麵團表面。
7.動作快而迅速，出力均勻，始終保持「刀不離面，面不離刀」，把面一條一條削下，削面的過程可以看到隨著刀刃的滑動，紅色轉桿隨之也會滑動。
8.削下的麵條厚薄均勻。
9.粗細均勻，呈柳葉形狀。
【刀削面麵條的煮制過程】
1.製作刀削面一般是先燒開一鍋水，一邊削面一邊使麵條落入鍋中。
2.刀削面全部入鍋後，立即放入準備好的小油菜。
3.大火煮制水燒開。
4.用漏勺把面和菜一起撈出，用涼水過涼。
5.過涼的面和菜用漏勺控水撈出。
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