【原材料】
** 馬斯卡彭奶酪mascarpone cheese 500克琦雷薩淡奶油450ml蛋黃3個吉利丁片4片細砂糖150克檸檬汁1大勺手指餅1包咖啡蜜50ml防潮可可粉適量糖粉少量裝飾用。
【做法】
圖1將手指餅切下一小部分，長端留下圍邊用。
圖2蛋黃與蛋青分離後入碗中，放入70克白糖。
圖3用手動打蛋器攪拌均勻，拌至顏色為淡黃色略濃稠狀。鍋入水，將蛋糖液隔水加熱片刻至糖完全融化，注意水溫不要超過70℃。
圖4吉利丁片入冰水中泡軟。
圖5將吉利丁片入蛋糖液中融化後取出放涼。
圖6馬斯卡彭奶酪入大碗中用硅膠鏟攪拌片刻，緩緩倒入檸檬汁後拌勻。
圖7接著倒入蛋糖液並攪拌均勻，注意不要過度攪拌。
圖8取乾淨的深盆，倒入淡奶油和餘下80克細砂糖。
圖9準備略大些的容器倒入一些冰水，將淡奶油隔冰水用電動打蛋機打至8-9分發。
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