主料圓茄子1個
輔料干腐竹100克；西紅柿2個；尖椒1個；五花肉片50克；蔥姜蒜各50克
調料鹽；糖；雞精；醋；醬油；香油；澱粉
做法
1.先看看原料蔥姜蒜用量較大，其中蒜粒分成2部分使用。
2.先調個碗汁
這是燒茄子味道的重點5克鹽；20克醬油；10克醋；10克糖；5克雞精；5克香油；120毫升清水；8克干澱粉
3.炸茄子不吸油的秘密
高油溫170度，使茄子入油鍋後，立即外表收縮，茄子內部就會不吸油。
茄子不吸油的刀工很重要，茄子不去皮，直接用刀削，不是切。就是凌空切下，就是削！
削茄子能使茄子的刀口封死，茄子不會吸入太多的油。就是一定注意手的安全，沒把握還是切吧。
4.一邊削著茄子一邊燒著油鍋，確保茄子削完不用水泡，不等在空氣中氧化變黑，立即入油鍋。
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