羊肚營養價值高，而且吃法多樣，可爆炒可做湯。眾多吃法中，我家最喜歡的還是涼拌羊肚，脆脆的口感，酸中帶甜香而不辣，是極好的下飯菜。
【原材料vs調味料】
【原材料】羊肚1個500克。
【清洗羊肚原材料】羊肚1個食鹽1/2茶匙白醋1茶匙玉米粉1勺50克。
【焯煮羊肚原材料】花椒適量10粒生薑1片白酒1湯匙。
【涼拌羊肚調味料】大蒜2瓣山西老陳醋2湯匙生抽1湯匙辣椒紅油3湯匙食鹽1/2茶匙白糖1/4茶匙
涼白開1湯匙香菜2根花生米1小把。
山西人有臘月二十三祭整羊的習俗，每年祭祀完的羊需要宰殺，把內臟羊肉羊血羊骨羊皮一一分開，挑選好的羊肉分給親朋和街坊共享。小時候經常看家人處理羊內臟，羊肚內壁褶皺比較多，需要反覆清洗才能食用。
1.用食鹽和白醋混合的清水浸泡羊肚食鹽和白醋可以使膠原蛋白改變顏色並縮合，食鹽有很高的滲透壓作用，
鹽醋作用使膠原蛋白粘液脫離，從而達到清除污物和去除邪味的目的。
2.用乾燥的玉米粉清洗羊肚清洗羊肚不用鹼面，鹼面有腐蝕性，不易清除掉肚壁粘液。
3.用花椒水白酒生薑片焯燙羊肚花椒白酒生薑可以很好地去除羊肚的邪味。
【羊肚的清洗過程】
1.羊肚1個放在冷水盆裡，使水面沒過羊肚表面，放入1/2茶匙食鹽。
2.倒入1茶匙白醋，浸泡10分鐘。
3.用手反覆搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。
4.用手把羊肚撐開，翻出裡面，同樣用手反覆搓洗，洗去表面的粘液。
5.羊肚洗好後把盆裡的水倒掉。
6.準備好玉米粉。
7.在羊肚表面撒一層乾燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和裡面反覆搓洗幾次。
8.用流水把玉米粉沖洗乾淨。
9.這樣羊肚就處理好了。
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