卡仕達奶油醬
原料牛奶250ml香草精1小勺蛋黃3個糖粉75克低筋麵粉25克
做法
1.牛奶煮至沸騰後關火，加入香草精攪拌均勻，放至一邊備用；
2.取一大碗，放入蛋黃和糖粉；
3.用打蛋器快速攪拌至發白；
4.篩入低筋麵粉；
5.繼續大幅度攪拌混合均勻；
6.將加熱後的牛奶小心的一點點倒入蛋黃盆中，注意要一邊倒一邊不停攪拌，一次不要倒太多，切記不可一次性全部倒入，這樣牛奶很容易結塊，最好的方法是倒一點牛奶攪拌幾秒鐘，再倒一點牛奶，再攪拌，每一次都要等到攪拌混合均勻後再加入牛奶；
7.將混合好的牛奶溶液過濾重新倒回奶鍋中；
8.用中火加熱，一邊加熱，一邊用攪拌器快速攪拌，避免產生結塊；
9.當蛋糊加熱到開始有一點變濃稠時，將火調弱一些，改用橡皮刮刀一邊刮取粘在鍋壁和底部的奶油一邊快速打圈攪拌；
10等到變得更濃稠時，再度將火調弱，加快攪拌速度，再加熱1分鐘左右，等麵糊變得有點干時，即可關火；
11.迅速將奶鍋座入冰水中，同時手不要停，繼續攪拌，使其迅速冷卻，為增加風味可在此時加入少量利口酒，奶油味或者香草味的均可，沒有也可不加；
12.攪拌至冷卻後裝入裱花袋中備用。
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