●配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質。
水溫的變化用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量一般是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水共同受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水水，以使食品的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。
小籠湯包
刊登日期：12-25- 點擊：次
【導讀】:皮薄汁多的小籠湯包，一直以來都非常的喜歡。只可惜咬一口滿嘴湯汁的小籠在我們這裡並不是隨處可以吃到。饞得時候總想著自己也能做一回，終於讓俺滿足了一回。做法並不難，要決有...
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