●操作要精細
注意調味用料的投放順序
特別注意熬湯時不宜先放鹽，因鹽具有滲透作用，會使原料中水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。一般地說，60℃～80℃的溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時維持在85℃～100℃。因此，若在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素c的破壞。湯中適量放入味精香油胡椒薑蔥蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。
小籠湯包
刊登日期：12-25- 點擊：次
【導讀】:皮薄汁多的小籠湯包，一直以來都非常的喜歡。只可惜咬一口滿嘴湯汁的小籠在我們這裡並不是隨處可以吃到。饞得時候總想著自己也能做一回，終於讓俺滿足了一回。做法並不難，要決有...
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