豬肉大蔥餡包子

　　自從習主席排隊吃過豬肉大蔥餡包子以後，這包子就火了，據說每天去店裡買包子的隊伍排老長，我等居住在離北京挺遠的人等也不能因為吃幾個包子就千里迢迢的進京去，好在這豬肉大蔥餡包子餃子是我們北方最常見的一種餡料，自己在家製作來呼應一下京城的美食流行風~~

　　關於各種麵食的做法已經說過很多了，關於發面也詳細的說過，我總以為麵食只要多做多練就能熟練掌握，朋友以前也總問我這樣的問題，我也詳細的訴說過，可是效果不是很明顯。那天特意將我叫到他的家裡，請我吃飯，然後教他做蔥油餅，他對我說他最愛吃蔥油餅，可是只能到飯店去吃，原因是他烙出來的蔥油餅再好的牙口吃起來都費勁，只能泡湯吃，光聽我說感覺還是做不好，所以讓我從和面到烙餅手把手的教一遍~~

　　於是飯前我教他將面和好，為了他和所有新手一樣將面弄得滿盆滿手都是，我教他一個又快又乾淨的和面方法，等我們吃完飯以後又教他怎樣卷蔥油並烙餅，當他拿著柔軟的蔥油餅時對我說，和他以前烙的蔥油餅完全不是一回事。昨天來取我送他的硅膠刷的時候告訴我現在烙的蔥油餅已經非常好了，等我有時間還要和我學烙韭菜盒子等麵食~~

　　確實手把手教的效果最好，但是這也只限於住得近的朋友，其他的朋友還是要靠我寫的詳細文字和圖片，以前光考慮和面很簡單了，通過教朋友我發現原來對於新手，這就是最先出現的問題，看來哪天得專門寫幾個和各種麵食所用和面法新手適用的帖子了~~

　　做包子的發面要硬一些，這樣包子二次餳發的時候才不會扁塌，一般饅頭鋪習慣發面的時候酵母粉和泡打粉一起放入，那樣蒸出來的麵食氣孔大，宣軟，我們常說買的饅頭看起來挺大的，怎麼不禁飽呢?說的就是這樣問題。這個方法蒸出來的麵食確實好看也非常的宣軟，也可以家庭裡試試。如果不喜歡用泡打粉，那麼就試試我今天包包子用的我們北方常用的戧面法，就是在第一次發酵好的麵團裡再放入乾麵粉揉成團的方法，這樣做出來的麵食不但宣軟而且有筋性，面不塌易成型，很適合第一發面太軟的補救，更適合新手操作。

　　在方子裡我寫了原料的配比，其實我們實際操作的時候完全可以邊加水邊用筷子將麵粉攪成絮狀，然後再往一起揉的時候根據實際情況添加水就可以了，麵團只要成型就可以，蓋上餳十分鐘再次揉一揉，很容易就光滑了，然後放到溫暖的地方發酵就可以了。因為和面的時候和得很軟，發好的面也就很軟，這時候可以分次放入乾麵粉和發面揉成稍微硬一些的光滑麵團，至於干粉應該放多少，那就根據你一發麵團的軟硬來決定了。摻入乾麵粉的麵團再次餳發十分鐘後就可以包餡了，經過戧面後的麵團，二次餳發後，蒸好的包子會很漲個，所以非常的宣軟。

　　大蔥是以前北方人一到秋天就會大量儲存必備的過冬食物，現在即便不儲存菜市場裡也會隨時都能買到的蔬菜，大蔥的味道比小蔥的味道濃，所以包餡要更好吃一些，如果沒有可以將小蔥切成末，如果連小蔥也沒有就用元蔥切成末，如果都沒有那就改別的餡吧，就別非得跟風吃豬肉大蔥餡包子了。

　　所需原料

　　包子皮麵粉300克+100克酵母3克溫水180克~~200克

　　包子餡豬肉250克大蔥120克高湯或者清水80克黃豆醬油1大勺蠔油1大勺花椒粉1小勺姜粉1小勺或用3片生薑剁成茸食用油1.5大勺香油少許料酒少許白糖一點點鹽3~4克左右

　　製作方法

　　1將豬肉剁成肉餡，放入料酒醬油蠔油攪拌均勻，然後分次放入高湯或者清水順著一個方向攪打上勁，看不到倒入的水分，這樣的包子餡湯汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗過晾乾的肉吸水多一些，洗完就攪碎的肉餡因為帶著太多的水分，吸水就非常的少，所以究竟肉餡裡能打進多少的水，還要根據實際情況。如果不想放花椒粉還可以捏一些花椒用開水泡上，晾涼後的花椒水打入肉餡中也會令肉餡去腥而且味道更好。

　　2打好水的肉餡放入花椒粉姜粉或姜蓉還有鹽和糖還是順著原來的方向攪打均勻;

　　3這樣拌好的肉餡會有點稀，不太好包，可以蓋上放入冰箱冷藏時間長一些，肉餡凝固後會很好包;

　　4包之前在放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻;