9．【發酵麵團和包子的製作】。在強力粉裡加入白糖和鹽，攪拌均勻。
10．淨碗裡倒入清水，用微波爐加熱30秒左右，使水溫接近手的溫度。加入干酵母，用筷子攪拌均勻。
11．在步驟9的麵粉中間挖一個洞，倒入酵母水。
12．用筷子攪拌使麵粉打結。
13．用手將其和成光滑的麵團，表面蓋上濕布，放在溫暖的地方醒發。
14．醒發完成的麵團可以發酵到原來的1倍大小，用手指在中間戳個洞，麵團不會回彈。
15．在案板上反覆揉麵團，使其排氣。
16．將麵團均等地切成12份。切出來的截面上看不到氣孔。
17．取一份麵團，擀成中間厚周圍薄的面皮。
18．添上步驟8里準備的包子餡兒。
19．左手按住餡料，右手用大拇指和食指依次捏出褶子。
20．大約捏完圓周的80%時，前一個褶子都是以50-60的角度向後一個褶子倚靠。
21．收口時，將大拇指躥出來的面皮向靠近餡料的方向往下壓。
22．一邊用右手壓，一邊用左手旋轉包子，使整個褶子再向40度30度的角度傾斜，最後收口，包子就捏好了。
23．蒸鍋上放好水，擺上包子，蓋蓋兒，靜置20分鐘。
24．開大火蒸15分鐘，關火後等待3分鐘再掀蓋，香噴噴的醬肉大包子就出鍋嘍！
小貼士
1．干酵母是有活性的，開封以後如果用不完，需要用夾子夾緊，然後放在冰箱冷凍室裡存放。下次再用的時候，直接取出來用即可，不需要解凍。
2．步驟7里將切好的冬筍丁“加入食用油攪拌均勻”，這樣做是為了用油鎖住食材 道菜譜www.daocaipu.com裡的水分。攪拌後，再與肉類混合調味。
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