關於花卷的製作給它總結為八個環節－－和面發面擀餅上料做坯發酵蒸熟虛蒸。這八個環節相輔相成，缺一不可。
【麵團原材料】麵粉300克酵母粉1/2茶匙牛奶175克。
【調味料】椒鹽粉適量小蔥食用油。
第一環節和面。
【發酵麵團的和制方法】
1.牛奶175克放在小碗裡，放入微波爐中加熱30秒至微溫，取出小碗放入1/2茶匙酵母。
2.使酵母粉在牛奶表面均勻的佈滿薄薄一層。
3.用筷子攪拌均勻，使酵母粉完全溶於牛奶中，靜置5分鐘，使酵母溶液呈乳化狀。
4.麵粉300克放在和面盆裡，分次倒入適量調好的牛奶酵母液，在乾麵粉的中央處。
5.每一次都用筷子把酵母液與乾麵粉攪拌均勻，使干粉完全吸收水分，變成干稀適合盆裡沒有多餘干粉的面絮。
6.用手把所有的面絮揉合在一起，反覆揉製成表面「三光」麵團，麵團就和好了
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