第二環節發面。
【麵團的發酵過程】
1.和好的「三光」麵團依舊放在和面盆裡，表面蓋一層乾淨的濕百潔布，放在溫暖處發酵。
2.大約1小時後，待麵團發酵至原來的兩倍大。
3.用手指在麵團中央扎個小洞，麵團不回縮不反彈。
4.用手撕開麵團表皮，裡面呈現蜂窩狀的密密麻麻小孔，麵團就發酵好了。
第三環節擀餅。
【麵團的揉制與擀制過程】
1.案板上撒少許乾麵粉。
2.餳發好的麵團放在案板上，用手反覆揉幾次。
3.把麵團揉光滑。
4.用刀切下一小塊麵團，切面部分組織平整沒有明顯的大空洞，麵團就揉好了。
5.揉好的麵團用擀面杖擀制，擀成大大的厚薄均勻的薄餅。
6.薄餅的厚度大約0.5cm左右，餅就擀好了。
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