台灣滷肉飯(5)

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:材料：五花肉400克、紅蔥頭100克、雞蛋5個、干椒2個、姜一小塊、八角1個、冰糖少許、植物油、醬油膏、鹽、老抽、清水做法：1、紅蔥頭去掉最外層的皮，洗乾淨切成薄片2、鍋裡放適量油，放入紅蔥頭中火翻...

五花肉的營養價值

　　簡介

　　五花肉位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉南乳扣肉東坡肉回鍋肉魯肉飯瓜仔肉粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。

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　　什麼是五花肉

　　五花肉五花肉又稱“三層肉”，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最是完美，脂肪與瘦肉交織，色澤粉紅。

　　五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓個中生發不同風味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉南乳扣肉東坡肉回鍋肉魯肉飯瓜仔肉粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。

　　第一層豬皮第二層豬油第三層薄薄的豬瘦肉第四層豬油第五層深層的豬瘦肉，所以稱為五花肉。

　　五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。選擇優質五花肉，可用手摸，略微有沾手感覺，肉上無血，肥肉瘦肉紅白分明色鮮艷。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。