【油皮】
酵母 5g
清水 135g
普通麵粉 235g
鹽 1/4茶匙
色拉油20g
【油酥】
低筋麵粉 250g
色拉油 80g
【餡料】
五花肉 180g
小香蔥 180g
香油15g
白胡椒粉5-8g
黑胡椒粉 少許
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
生抽 1飯勺
料酒 少許
【表面】
黑芝麻白芝麻
【做法】
油皮
1【油皮】材料中的酵母與清水混合，攪拌至酵母融化；
2加入篩好的麵粉，鹽色拉油；
3揉成光滑的麵團，蓋保鮮膜醒30分鐘。
酥皮
1油酥材料混合在一起，團成團分成15個面劑；
2醒好油皮分成15個面劑；
3取一個油皮按扁，中間放入一個油酥；
4包緊，不要露酥，按扁；
5將麵餅順著一個方向擀開，擀長捲起；
6再繼續擀一遍，順著長邊擀開；
7捲起收口；
8將麵團擀成圓形或是方形。
包制
1豬肉切小塊，加入所有調料調勻，再加入蔥花拌勻；
2取擀好的一張酥皮，中間放入餡料；
3收口，包緊，輕輕按扁；
4收口朝下，排列在烤盤中，蓋保鮮膜醒10分鐘；
5餅表面刷清水，蘸芝麻；
6烤箱預熱180°，下層烘烤25分鐘即可。
小貼士
●面皮擀的越長，卷的卷越多，層次就越多。
●因為是發面的，切面層次不會特別明顯，用牙咬出來的層次會比較明顯。
●如果用的是頸背肉，瘦肉，需要適量加入花生油調餡，否則餡料太干。
●一次吃不完，第二次160°，烤2-4分鐘就可以了。
●白胡椒粉5-8g，我放了8g已經到了極限了，挺辣的，不太能吃辣的5g左右就很溫和。
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