13將燙熟的鱔魚條倒入。
14翻炒均勻。
15倒入野山椒，略炒一分鐘。
16加入開水，鮮湯最好。淹沒鱔魚條。
17燒沸。
18接著放入泡發好的粉絲。
19【調味汁】鹽半勺醬油一勺醋兩勺花椒油一勺紅油兩勺味精半勺調勻後形成酸辣味汁。
20淋入鍋子裡。
21略煮1分鐘，即可關火。
22將一勺干辣椒面和小蔥花撒在表面。
23另起鍋熱油，燒至67成熱，淋在辣椒面和小蔥花的上。
24一份酸辣鮮香口感爽滑的的川味【鱔魚粉絲煲】就可以上桌了。
小貼士
1新鮮鱔魚表面會有很多滑不溜求的粘液和血液，如何才能洗乾淨呢？我借鑒了豬肚的洗法，先倒入少許乾麵粉，揉搓幾分鐘，然後再用清水淘洗幾遍，就很容易將粘液洗乾淨了。
2選料時，有人喜歡用紅薯粉。個人覺得紅薯粉煮的時間稍微一長，就容易軟糊，所以最好選用龍口粉絲，它用的是綠豆粉製成，口感略微筋道，不容易糊鍋。
3鱔魚先用80度左右的溫水燙熟，然後再用刀劃成鱔絲，口感比生鱔絲要滑嫩。
4這道菜好不好吃，口味兒是關鍵！成功的鱔魚粉絲煲是典型的「酸辣口味」。但它又不是簡單的酸和辣，而是一種醇厚而又鮮香的復合酸辣味。在醋和紅油的基礎上，我加入了花椒油川味麻辣醬野山椒來復合，形成了又酸辣又鮮香的醇厚口味。
5鱔魚段過水和煨制的時間都不要過長，斷生即可。
6鱔魚味道鮮美，是因為體內含組氨酸較多，而死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質，所以想吃鱔魚了，必定得現殺現烹。
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