3即下即撈，隨即將菜薹撈出鍋，用刀切成小碎粒。
4把水分擠干，趁熱迅速盛進密封盒，蓋緊蓋子一夜後，經過其自然輕微發酵後，就會有淡淡的「沖味」了。
小貼士
1製作沖菜講究六個字－－【趁熱】【快速】【密封】。成功的要是利用密封後，熱氣讓菜薹經過自然輕微發酵，產生類似芥末油的「沖」味兒。最好挑開花的菜薹芯來做，成功率會較高。
2但最難的是要把握好一個「燙」字。燙得太輕，衝勁出不來。燙得太狠，容易把菜燙爛，沒有嚼頭。所以當菜多水少時，要讓水滾開後，將火關掉或者調小，迅速將菜薹放入，保證每根菜都燙到的同時將菜撈出。菜少水寬時，將水燒到70－－80度即可，不必滾開。
3製作全過程一定要快，動作要麻利，一定要趁著菜薹的熱乎勁兒消散之前放入密封盒中。涼了的話，溫度不夠，菜薹的自然發酵過程就不能完成。
4擠干水分後，一定要置於密封盒內，不能「走氣」，讓其發「沖」，即自然發酵，吃的時候才會有類似芥末的「沖」的感覺。像現在這樣的天氣，常溫下放半天就應該有沖味了。
5做的多的話，可以放在冰箱冷藏保存。
6吃的時候，取出要吃的量，加少許醬油麻油和鹽糖，紅辣椒油調拌即可，吃多少取多少，剩下的繼續密封好。
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