提示
1 鴨胗也可以用雞胗代替，但是一定要事先清洗趕緊，去掉表面多餘的雜物，以免有異味；
2處理鴨胗的時候，「十」字刀花，底部不要劃斷,否則造型不會「開花」，請注意操作安全；
3鴨胗很容易熟，汆燙的時間要掌握好，太久口感太老，不脆口，汆燙好要立即浸泡在冰開水裡；
4我自己用的是上海產的「寶鼎牌辣糟鹵」，很容易入味但稍微有點鹹微微辣，所以糟制時間最好不要超過2小時，用量也不要太多否則過鹹不健康哈，糟制中途可以將鴨胗翻面，使味道更均勻；
5枸杞可以根據自己喜好加入，不加即可，製作任何涼菜，都要保持所用器皿的乾淨衛生，以免染上細菌。
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