煙熏臘肉是山城重慶一種很有味道的年貨。新鮮豬肉經過花椒干辣子料酒的醃製，再用清香的柏樹枝小火溫熏。臘肉蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。 

　　材料

　　五花豬肉1000克

　　醃製料

　　粗鹽30克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克，花椒20顆，八角1顆，干桔皮1大塊

　　煙薰料

　　白米1杯，紅茶1小包，干桔皮1大塊，白砂糖2小匙

　　做法

　　1.準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝干水份備用。

　　2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘。

　　3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角，干桔皮放入一大盆內。

　　4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料。

　　5.將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。

　　移入0度冰箱層，醃製5-7天

　　6.醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。

　　7.將醃肉曬在乾淨，通風，陰涼的地方，曬5-7天

　　8.曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很干了，但肉的內部捏起來還是軟的。

　　9.捨不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，

　　紅茶1小包，干桔皮1大塊，白砂糖2小匙，混合均勻即可。

　　10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，

　　250度單下火，烤25分鐘。

　　11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，

　　一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。

　　12.煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可。

　　小貼士

　　1.老人們的做法是只放鹽和白酒，我因為來廣東太長時間，做菜愛加點糖，我朋友吃了說有點像

　　廣東皇上皇的臘味，不喜歡有點甜的朋友可以不放糖。

　　2.曬肉的時侯在地上鋪上報紙，因為豬肉會滴油下來的。

　　3.做臘肉最好的季節是臘月，這時天氣寒冷，湖南的天氣已到零下2-3度了，所以醃製肉和曬肉的時間長一點都不用擔心長霉。可是我在廣東天氣不穩定，一會25度，一會15度，天氣又潮濕，曬不容易干。如果在北方的朋友只要曬幾天就行了，捏著裡面肉還有點軟就行，不要曬太干了。

　　4.煙薰臘肉時會有很大的煙和氣味，建議先把小孩子趕出去外面玩，不要吸到這種煙霧。

　　把屋裡的門窗，排氣扇都要打開。

　　5.臘肉在曬制過程中，容易吸收灰塵，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗乾淨。在切片炒制前下水煮10分鐘，或是上鍋蒸20分鐘讓其變軟。