臘味合蒸是湖南傳統名菜之一，是取臘肉臘雞臘魚於一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。臘味是湖南特產，主要有豬牛雞魚鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為「臘味合蒸」，吃時臘香濃重鹹甜適口柔韌不膩，是用來送飯的首選。
材料臘五花肉臘鴨腿臘鯉魚清雞湯指天椒
調料油白糖
做法:
1 洗淨臘肉臘雞腿和臘魚放入鍋內，加蓋大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼備用；指天椒洗淨，切成圈狀。
2 先將臘鴨腿斬成條狀，臘肉也斬成大小均一的條狀。
3 去掉臘鯉魚的魚鱗，剔去魚腹中的魚刺，也切成大小均一的條狀。
4 取一深碗，將臘肉臘鴨腿和臘鯉魚分別皮朝下，整齊地排放於碗內，用手稍壓緊實。
5 加入1湯匙油和1/2湯匙白糖，淋入半杯清雞湯。
6 燒開鍋內的水，放入盛臘味的碗，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。
7 取出臘味，先倒出碗內的雞湯，然後倒扣於碟中。
8 將指天椒圈擺於碟邊作點綴，淋入雞湯，即可上桌。
廚神貼士
1臘鯉魚味道偏鹹，因此做臘味合蒸時，不宜再放鹽調味，以免成菜過鹹發苦。
2做臘味合蒸前，要將臘鯉魚的骨刺去除，可避免吃時魚刺卡喉。
3應選較瘦的臘五花肉，可避免成菜過於油膩，而難入口。
4臘味合蒸上桌後，要趁熱吃完，不然豬油變冷會凝固，吃起來會很肥膩。
5用雞湯或高湯來蒸臘味，可使臘味更加鮮美入味，湯汁也更香濃。
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