【原材料】
** 鴨半隻胡蘿蔔2根紅椒1個香菜隨意大蔥1段姜5克干紅椒5-8個花椒一小把八角兩個桂皮一片小茴香少量。
** 植物油1大勺料酒1大勺豆瓣醬2大勺啤酒1罐老抽1大勺生抽1-2大勺醋1小勺糖1小勺鹽。
【做法】
圖1將鴨塊放入料酒少醃幾分鐘去腥 。
圖2鍋內放冷水，將鴨肉放進去飛水去血腥，水開後撈出備用。
圖3胡蘿蔔切滾刀塊，紅椒切象眼片，香菜切段。
圖4大蔥切片，姜切小條，干辣椒切段。
圖5鍋入油，中小火炒香蔥姜干椒段花椒八角桂皮和小茴香。
圖6加入豆瓣醬飛水的鴨塊炒勻幾分鐘。
圖7再加入啤酒老抽生抽糖鹽，中小火蓋上鍋蓋燜制45分鐘。
圖8加入胡蘿蔔繼續燜20分鐘左右。
圖9湯汁基本收干時加入紅椒片香菜段拌勻關火。
【小貼士】
** 鴨肉比較腥，所以去腥很重要，先用料酒醃，再飛水，再用啤酒燒，並且加些醋都是非常不錯的去腥手段。經過這幾步，鴨肉真是吃不出一點腥了，只有香噴噴了！
** 花椒和干椒可以放多點，這樣味道會更猛些。鳥兒做的是柔情版的土匪鴨，嘻嘻！
** 豆瓣醬比較鹹，加鹽的時候要酌情了。
** 新鍋的效果不錯，做出的鴨肉比較地道，鎖住了它的原味，開心！
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