材料皮蛋紅尖椒蒜
做法
1紅尖椒洗淨，將爐火開至中火，用鐵釬子穿過尖椒，放在明火上燒烤至表面發黑起泡。迅速放入冷開水中浸泡，並搓洗掉表面的黑皮。燒好的尖椒撕成絲備用。
2蒜去皮後搗成蒜泥，加入生抽香醋芝麻油白砂糖攪拌均勻成調味汁。
3碗中放入撕成絲的燒辣椒，加入調味汁，再根據自己的口味加入少許鹽調勻。
4皮蛋去皮切成2cm見方的塊，放入碟中。
切皮蛋的技巧
在把皮蛋切塊的過程中很容易發生蛋黃粘連的情況，如果想要切出整齊的皮蛋塊，有以下三個辦法不妨嘗試下
辦法一就是用一根細的純棉白線切 用牙齒咬住一頭將蛋豎著放在線上用手將另有頭的線往牙齒咬的方向拉，力量要輕，速度要快，考驗技術的，多練幾次就成了。
辦法二在切之前準備好一小碗涼開水，再切時在刀上沾些水就不會粘刀了！
辦法三切之前可以先將皮蛋蒸5分鐘，蛋黃就會凝固，這時再切塊，就可以切出整齊的小塊了。
5將拌好的燒辣椒汁淋在皮蛋上即可上桌。
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