原料
1去頭去殼但是保留尾部的蝦300克
2大蒜30克
3豆豉10克
4干紅辣椒2只
5小蔥25克
6麵包糠35克
7青圓椒1/4只
8紅圓椒1/4只
9麵粉適量
10糖10克
10花生油適量
做法
第一步是準備原材料。把大蒜切成蒜茸，然後清水裡面浸泡，洗去表面滲出的黏液，否則蒜茸經過油炸之後容易變黑變苦。接著把干紅尖椒切成一厘米左右的小段，小蔥切碎。
豆豉是避風塘炒蝦的重要風味來源，把豆豉沖洗乾淨吸乾表面水分後用刀切碎。為了讓豆豉的香氣釋放出來，必須把它放在鍋子裡面炒，整粒的豆豉炒起來效果自然比不上切碎的豆豉。
把1/4只青椒和紅椒切成一個厘米見方的小塊，作為炒蝦的配菜。
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