蒜茸浸泡大約半小時後濾掉水分，因為蒜茸要放油裡面炸，所以水分越少約好，可以先用手擠壓一下，然後放在廚房紙巾上吸乾多餘水分。
跟蒜茸共患難的還有蝦，也要用紙巾吸乾表面水分，否則油滴飛濺起來，可不是一件好玩的事情。
為了讓蝦好看一點，可以在蝦的背部切一刀，深度大致相當於蝦身體的1/2左右，這樣它受熱後就會捲成一個漂亮的蝦球。
把開好背的蝦放在一個大盤子裡面，撒上大約10克麵粉，用手拌均勻。這些麵粉可以進一步吸附表面的水分，經過油炸後會形成一個薄薄的脆皮層。
避風塘炒蝦（3）
刊登日期：12-25- 點擊：次
【導讀】:原料：1）去頭去殼但是保留尾部的蝦：300克2）大蒜：30克3）豆豉：10克4）干紅辣椒：2只5）小蔥：25克6）麵包糠：35克7）青圓椒：1/4只8）紅圓椒：1/4只9）麵粉：適量10）糖：10克10）花生油：適量做法：第一步是準備原材料。把大蒜切成蒜茸，然後...
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