原料發酵面600g,熟瘦火腿140,蔥花150g,麻油50g,精鹽20g 製法發酵面用桿棍桿成7毫米厚的長方形薄片,均勻地塗上麻油,撒上精鹽,將火腿剁成細末,加蔥花一起拌勻,撒在薄片上,用快刀將薄片改成1-厘米寬的長方條,然後兩層一疊,為一組切成細絲理齊分成10等份,將每份用手稍稍理直拉長,用刀切齊兩頭,改成約6厘米長的段子,共計20段,成雞絲卷生坯,上籠蒸10分鐘至不粘手即可。 特點絲條清晰,鹹鮮鬆軟,蔥香爽口。
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