舒芙蕾誕生於法國中世紀最富裕的時期，據說當時法國人生活奢侈，每頓飯都要花上34個小時吃20多道菜，最後到甜點時其實已經沒什麼胃口容量了，可是排場又不能省，於是廚師們發明了這道看起來體積龐大但含有大量空氣並沒有多少實際內容的甜點。而之所以被稱為夢幻甜點也源於此，因為使用打發的蛋白中含有大量的空氣，舒芙蕾剛出爐時頗為美麗壯觀，但遇到外面的空氣後，1分鐘之內便會開始收縮塌陷，之後的意義也僅在於吃了。所以，當我第一次做好舒芙蕾並看著它如書上所說般塌陷成醜醜的樣子，才真正明白為什麼亦舒要讓喜寶喜歡做這道甜點——多麼像愛情哈?

　　它浪漫，它急促，它有著各種美好的想像。它是做給愛人的東西。

　　國內的甜品店中舒芙蕾不算普及，因為必須現做現吃，只有出爐後的短短幾分鐘品嚐時間，時間一過，曾經的美麗隨著熱氣的散去迅速塌陷，獨特的輕盈口感也不復存在。也許正因為短暫，它的美才彌足珍貴。

　　舒芙蕾就是讓你等的意思，只有你等她，不可能她等你。

　　舒芙蕾，讓人措手不及的慌亂，正是這道點心的魅力之所在。

　　步驟

　　1.在烤碗內壁薄薄塗抹一層黃油，倒入細砂糖搖晃，使細砂糖均勻的粘在模具壁上，將多餘的糖倒出。

　　2.18克黃油溶化成液態，加入18克高筋麵粉，攪拌均勻成為糊狀。

　　3.牛奶倒入奶鍋，加入20克細砂糖和3滴香草精。將奶鍋裡的牛奶煮至沸騰。

　　4.煮開的牛奶慢慢倒入第2步的麵糊裡，邊倒邊攪拌。

　　5.牛奶全部倒完並攪拌均勻後，將混合液過篩回奶鍋裡。

　　6.重新用小火加熱並不斷攪拌，直到沸騰，成為濃稠的狀態。離火，冷卻10-15分鐘。

　　7.雞蛋的蛋黃與蛋清分開。將蛋黃打散加入到第6步冷卻好的麵糊中。

　　8.蛋清分3次加入剩下的15克細砂糖，用打蛋器打至干性發泡狀態。

　　9.取1/3蛋清到第7步的基料裡，翻拌均勻。

　　10.然後全部倒回蛋清裡，並再次翻拌均勻，成為舒芙蕾麵糊。

　　11.把舒芙蕾麵糊倒入一開始準備好的模具裡，八九分滿。然後在麵糊離碗口的地方，用手指抹一圈，可以使舒芙蕾長得更高。

　　12.放入預熱好上下火190℃的烤箱，中層，烤15分鐘左右，直到完全膨起，表面呈金黃色出爐。出爐後在表面撒上糖粉裝飾，並立即食用。

　　中國菜譜網小貼士

　　1.舒芙蕾是一款出爐後在短時間內就會塌陷的甜點。為保證口感，請在出爐後立即食用。

　　2.將打發好的蛋清與基料混合的時候，一定要注意採用從底部往上的翻拌手法，不要畫圈攪拌以免消泡哦!