豌豆黃
豌豆黃，中國的特色傳統美食之一，色澤淺黃，口感細膩，入口即化，味道甜美，清爽可口，是一道不錯的小甜點。
主料
去皮豌豆500克，水1000克，糖100克
做法
1去皮豌豆
2洗淨加水泡5個小時以上，如果是夏天要及時換水或冷藏，泡過的豌豆體積膨脹很多，因此要使用大點的容器
3將泡過的豌豆隔水蒸30分鐘左右
4蒸好的豌豆用料理機打碎成蓉
5過篩
6加糖用中火不停翻炒至濃稠有明顯紋路
7方形模具塗黃油防沾
8將炒好的豌豆蓉倒入模具，將模具在桌面震動使其平整，晾涼後蓋保鮮膜冷藏定型，倒扣取出切塊
溫馨提示
泡豌豆的水份以豌豆的2倍量即可，多些少些無關緊要，在豌豆蓉過篩後，視含水量考慮炒制時間，太過濕潤會不易定型，太干又影響口感，因此最後加糖炒制時，一方面要不停翻炒以免糊底，另外要把握好豌豆蓉的含水量，是決定豌豆黃成型後口感的關鍵。
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