營養功效:
荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖脂肪蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。英國在對荸薺的研究中發現了一種不耐煩的抗菌成分——荸薺英。這種物質對金黃色葡萄球菌大腸桿菌產抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑製作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對肺部食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺還有預防急性傳染病的功能，在麻疹流行性腦膜炎較易發生的春秀，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它具有涼血解毒利尿通便化濕祛痰消食除脹等功效。
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