2麵粉的營養價值不止這些，當然，麵粉中還含有一定的礦物質和維生素。其礦物質主要分佈在麥粒的表層,而維生素主要分佈胚芽和表層中。
精製的麵粉就是將麥粒表層和胚芽部分研磨掉得很多,得到的都是麥粒的胚乳部分,所以,越是精製的麵粉營養損失越嚴重,長期食用這樣的麵粉作為主食,我們身體會嚴重受損。
麵粉的營養價值中的礦物質含量並不很多,但b族維生素卻是我們膳食維生素的重要來源。所以,建議不吃主食的姐妹們要改改習慣哈~同時,建議少選擇精製麵粉哈~
3麵粉富含碳水化合物。這部分營養主要存在於麥粒的胚乳裡,也就是精製麵粉!就是去掉大部分富含營養的麥粒表層及胚芽而得到的那部分。呵呵~~現在,大家知道了吧,精製麵粉其實大部分是澱粉!
4麵粉也含有一定的脂肪。它主要存在於麥粒的胚芽部分,麩皮次之胚乳最少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸,是人體必需的脂肪酸,它有維持細胞正常生理功用降低血液粘稠度改善血液循環提高腦細胞活性增強記憶的功效。
在廚房的應用中,麵粉的營養價值中的脂類對烘焙品質有著直接的影響。我們一般會在麵包中添加糖油脂,不僅能使麵粉原來的品質得到保持,還能增大麵包的體積鬆軟其質地,同時能起到保鮮的作用。
麵粉適合人群
一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
麵粉食療小麥味甘，性涼，入心脾腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁煩熱消渴洩痢癰腫外傷出血及燙傷等。
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