十三,炒五色茄絲
主料:茄子350克.
配料:青椒25克,火腿25克,竹筍25克,川椒10克,豬板油50克,澱粉10克.
調料:醬油10克,碘鹽4克,味精4克,蔥姜絲各3克,蒜片5克,香油5克.
製作:
茄子去蒂洗淨,切絲.青椒,火腿,竹筍,川椒也切絲.
勺內放油,燒熱,用蔥,姜絲熗鍋,放入茄絲,川椒絲,竹筍絲,火腿絲,青椒絲翻炒,出勺前加味精和蒜
片,用濕澱粉勾芡,淋香油出勺裝盤即好.
關鍵:開始炒時火不能過急,過急易糊
十四,番茄茄餅
主料:長嫩茄子250克,肉餡100克.
配料:麵包渣100克,雞蛋2個,麵粉30克,胡蘿蔔10克,濕澱粉8克,色拉油750克.
調料:番茄醬30克,白糖20克,米醋5克,碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各克.
製作:
茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切厚0.3厘米的圓片.肉餡內加蔥末,薑末,鹽,味精,雞蛋半個攪均勻.把切
好的茄片,兩片疊落,中間夾入肉餡,沾麵粉.胡蘿蔔切成象眼片.
把剩下的雞蛋打入碗內,攪均勻.把沾麵粉的茄片掛蛋液後,再沾麵包渣拍實.
勺內放油,燒五六成熱,將茄餅逐個下入勺裡, 炸成棗紅色,撈出瀝油擺盤.
勺內加底油,燒熱,放入番茄略炒,再加湯,胡蘿蔔片,糖,醋,鹽,味精燒開,用濕澱粉勾流芡,澆淋在茄餅上即好.
關鍵:茄餅沾面色渣時要均勻拍實,避免油炸時脫落.
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