十七,素燒什錦茄丁
主料:茄子300然.
配料:紅,綠柿子椒各25克,竹筍25克,胡蘿蔔25克,黃瓜25克,濕澱粉10克,色拉油750克.
調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,蔥丁3克,薑末3克,蒜片3克,湯75克.
製作:
茄子去蒂洗淨去皮,切成1.2厘米見方的丁,紅,綠柿子椒,竹筍,胡蘿蔔,共同瓜均切1厘米見方的丁.
勺內放油,燒七八成熱,放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油.竹筍丁,胡蘿丁,紅,綠椒丁用油略炸倒出瀝油.
勺內留少許底油,燒熱用蔥姜蒜熗鍋,再放入茄丁及竹筍丁,紅椒丁,綠椒丁,胡蘿蔔丁,黃瓜丁,醋,料酒烹一下,再加醬油,湯,鹽,糖,味精燒開後再用濕澱粉勾芡,淋香油顛翻均勻裝盤即好.
關鍵:茄丁切的要均勻,配料丁要小於茄丁.
十八,椒鹽茄餅
主料:嫩茄子300克,豬肉餡150克.
配料:雞蛋2個,麵粉30克,色拉油75克.
調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各3克,椒鹽6克.
製作:
茄子去蒂洗淨去皮,切成厚度0.3厘米的圓片.
肉餡內加鹽,味精,蔥末,薑末,雞蛋半個攪均勻後,每兩片茄片中夾肉餡,沾麵粉備用.
剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻.勺內放油燒三四成熱,將茄餅逐個拖蛋液入勺煎,兩面煎成金黃色熟後,擺入盤內撒椒鹽即好.
關鍵:煎時火不要急.
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