一,炸烹茄條
主料:嫩茄子300克.
配料:尖椒10克,胡蘿蔔10克,雞蛋半個,濕澱粉75克,色拉油750克.
調料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥,姜,蒜各3
克,香菜3克.
製作:
把茄子去蒂洗淨去皮,切4厘米長,1厘米見方的條,放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻.
蔥,姜切絲,蒜切片,尖椒,胡蘿蔔切線,香菜切寸段.碗內放醬油,鹽,味精,糖,醋等兌成汁待用.
勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺裡,炸呈金黃色,倒出瀝油.
勺內放底油,燒熱後放蔥,姜,蒜,尖椒絲,胡蘿蔔絲,再放炸好的茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好.
關鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆.倒入汁烹炒時要速度快些,口感好.
二,菊花茄子
主料:長茄子300克.
配料:胡蘿蔔5克,麵粉30克,色拉油750克,濕澱粉約8克.
調料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥薑末各3克.
製作:
把茄子去蒂洗淨去皮,切4厘米高的墩,然後在墩的橫斷面剞上十字
花刀,撒少量鹽略醃,再用麵粉沾均勻備用,胡蘿蔔洗淨切筷頭丁.
勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內.
勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末,薑末,湯,白糖,胡蘿
卜丁,鹽,味精燒開,用濕澱粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好.
關鍵:切茄花時要深而不透,沾麵粉時要把茄花沾均勻.
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