冬筍是筍中第一品，鮮美細嫩鬆脆，清香味濃。冬筍季很短，長出地面便是春筍，春筍雖然也鮮美，畢竟多了點纖維的質感，不如冬筍的細嫩無渣。
鍋底是每年冬筍季必吃的菜，這是一道典型的福建菜，閩北得天獨厚的地理條件，孕育了冬筍和香菇。
這樣極致的尤物，這道菜用料十分講究，，除了食材 道菜譜www.daocaipu.com繁複多樣，還要一點點刀功，絲絲交錯，賞心悅目，看似清淡卻鮮美無敵
冬筍切絲的正確方法對半剖開，切片再切絲，這樣切出來的冬筍絲長而且不斷。如果頂頭切片再切絲，一是短二是容易碎。
主材冬筍瘦肉香菇粉條芹菜胡蘿蔔白菜
配料蔥
調味料鹽
1冬筍剝殼後冷水入鍋煮約20分鐘，香菇和粉條冷水泡發，所有主材切粗細均勻的絲，肉絲可按自己喜歡醃製或者不醃製也行。
2炒鍋一半素油一半豬油，小火炒香蔥花後下肉絲滑至變色。
3將肉絲推至一邊，先下香菇和胡蘿蔔，炒出香味後下筍和芹菜，炒勻後下白菜，加鹽調味，炒至所有蔬菜變軟。
4下粉條，加開水至沒過所有材料的三分之二，大火燒開後加蓋轉小火燜約3分鐘，灑蔥段翻勻起鍋。
貼士
1肉絲用肥瘦的口感更好，我用的純瘦肉所以加了少許豬油。
2這道菜裡肉絲的作用只是借味，所以可以不醃製，如果喜歡肉絲滑嫩口感的可提前醃製，並且在滑油後先盛出，最後也混進去。
3福建人還喜歡放黃花菜，我手邊沒有就沒放。
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