薺菜的營養價值有哪些？薺菜的營養價值很高，薺菜每百克含水分85.1克，蛋白質5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿蔔素3.2毫克，維生素B10.14毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C55毫克，還含有黃酮甙膽鹼乙酰膽鹼等。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫功能。還能降低血壓健胃消食，治療胃痙攣胃潰瘍痢疾腸炎等病。薺菜可炒食涼拌作菜餡菜羹，食用方法多樣，風味特殊。

　　 薺菜，俗稱地菜，為一年或多年生草本植物，葉子羽狀分裂，花白色。薺菜嫩時可食用，用此菜同豬肉或雞蛋一起包餃子，其味道鮮美；也可用豬油清炒，尤宜下火鍋燙食，薺菜軟糯，油而不膩，湯味清香，開胃提神。薺菜既是一種美味野菜，又具有較高的醫用價值。全草人藥，有利尿解熱止血作用，能治療多種疾病。如“乳糜血尿月經過多產後出血尿路感染尿路結石前列腺炎血絲蟲病痢疾等。另據有關資料介紹，以薺菜500克，加水500克，濃煎成250克，每週服一次，每次100毫克，可預防麻疹。此外，湖北民間還有在農曆三月初三，用薺菜花煮雞蛋食用，以治療頭暈的習俗，據說極有療效。

薺菜的營養價值

　　 薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙酰膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓冠心病肥胖症糖尿病腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療干眼病夜盲症的良好食物。

　　 薺菜的藥用價值很高，全株入藥，具有明目清涼解熱利尿治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿腎炎高血壓咯血痢疾麻疹頭昏目痛等症。薺菜種子含油20%～30%，可用於制皂或油漆。薺菜耐寒，冬季保護栽培較容易，對於供應冬季綠葉蔬菜有一定作用。

　　 薺菜性味甘平，具有和脾利水止血明目的功效。《名醫別錄》記載“主利肝氣，和中。”《日用本草》載“涼肝明目。”《本草綱目》記載“明目，益胃。””中醫實踐證明，其對痢疾水腫淋病乳糜尿吐血便血血崩月經過多目赤腫疼等有一定療效。用於治療痢疾水腫淋病乳糜尿吐血便血血崩月經過多目赤腫疼等。