材料
韭菜餡料用雞蛋2個，豬肉餡 100克，海蝦8只，韭菜半束，鹽少許，香油10克，食用油5克，醬油10克，料酒5克，澱粉3克，清水少許。
外皮用麵粉200克，清水適量，紫薯1/4個。
做法
1．在一個大的容器裡打入雞蛋，用筷子攪散，加少許的鹽。
2．炒鍋中倒入一點食用油，待油熱後轉小火，一邊倒入打散的雞蛋液，一邊用筷子在鍋裡迅速地攪拌。雞蛋液成型後關火。
3．另找一個碗，放入豬肉餡，加10克香油5克食用油和一小勺清水後用筷子朝著一個方向攪拌，直到肉餡起膩上勁兒即可。
4．在肉餡裡繼續加入醬油料酒澱粉和少許的鹽，用筷子攪拌均勻。
5．海蝦去殼後，從背部劃開扔掉蝦線。用刀將蝦肉切成0.5厘米寬的段。
6．韭菜用水清洗乾淨，放在案板上切成0.8厘米寬的段。
7．將韭菜蝦和肉餡倒入放涼的雞蛋裡，用筷子朝著一個方向攪拌。
8．將攪拌好的韭菜餡盛在一個容器裡，放在一旁待用。
9．紫薯用清水煮熟撈出，放涼後用篩子製成細緻的紫薯蓉。在大盆裡倒入麵粉，分2-3次加適量的清水揉成白麵團。
10．將紫薯蓉放在白麵團上，一點點地混合揉在一起。麵團的顏色會變得越來越均勻。
11．將紫色麵團揉成長條狀，等分成小劑子，撒些薄粉在案板上。
12．用擀面杖將面劑子依次擀成橢圓的形狀，用勺子添上韭菜餡料。
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