13．將橢圓形的面皮對折，用手指從半圓的一端向另一端掐緊。再將邊緣依次向裡翻折，一個褶子壓住另一個褶子，花邊就做好了。
14．最後一個褶子長一點，留出一個長點的尾巴。
15．在平底鍋裡倒入少量的食用油，油熱後轉小火，小心地放入韭菜盒子。
16．待一面煎制金黃變色後翻另一面，兩面都變成金黃色後關火盛盤。
小貼士
1．我感覺做韭菜三鮮餡料的關鍵是雞蛋，雞蛋炒得好出來的韭菜餡兒就特別鮮嫩多汁。怎麼炒好裡面的雞蛋呢？我的做法是調餡之前就先炒雞蛋，鍋裡油熱後轉小火，一邊下入打散的雞蛋液，一邊用筷子迅速地在液體裡面劃圈，讓雞蛋液和油迅速地融合。在鍋裡還有少許蛋液時就關火，用餘溫那它燙熟。而且炒好的雞蛋一定要在完全放涼後再加入韭菜豬肉餡和蝦。
2．活紫薯麵團的方法一種是常規的，乾麵粉紫薯蓉和清水一起放在盆裡揉；另一種是我今天介紹給大家的，先活白麵團，待麵團光滑後再加入紫薯蓉一起揉。我覺得後者做出來的麵團更綿軟，煎好的韭菜盒子皮口感更好。朋友們也可以兩樣都試一下，看看更中意哪種。
3．怎麼捏出好看的韭菜盒子花邊？首先是捏花邊前，用手把盒子皮捏緊邊壓薄；然後再開始翻疊花邊，前一個褶子疊好後邊兒要緊用拇指使勁向下按一下，這樣下一個褶子才能翻得好看。
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