主料土豆500克
輔料園茄子1個；青尖椒1個；紅美人椒3個；蔥姜蒜適量；雞蛋1個
調料鹽1/2茶匙；糖1湯匙；醬油1湯匙；醋2湯匙；雞精；料酒；胡椒粉均適量；澱粉；麵粉各2湯匙
做法
1.先看看原材料土豆泥是提前蒸熟的
2.制做土豆丸子蒸熟的土豆，碾成泥放入容器中，加入麵粉；澱粉；雞蛋抓勻，攢成丸子備用
3.鍋中放寬油，7成熱的油溫，炸熟備用
4.茄子切成1厘米厚的大片，打上2/3深度的一字花刀，再切成大塊，不用泡水，立即下油鍋，茄子也不會變黑。
5.茄子要立即下油鍋，8成熱時，茄子基本不吸油
6.調碗汁大量的蒜末；1湯匙糖；2湯匙醋；1湯匙醬油；鹽1/2茶匙；雞精；胡椒粉；澱粉；料酒；清水均適量，攪勻待用。
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