7.留一半的蒜末；紅美人椒切片備用。鍋中先爆香尖椒片，然後倒入碗汁，待碗汁濃稠，倒入炸好的土豆丸子；茄子
8.將食材 道菜譜www.daocaipu.com鏟勻後，撒入蒜粒；紅椒片，炒勻即可出鍋。
小貼士
01.選材地三鮮可以有多種選材，但都是不超過三種，因地區而異，建議選用圓茄子；土豆；青尖椒。
02.茄子盡量選園茄子，別選長茄子，因為圓茄子耐燉，不易爛。
03.花刀茄子切大塊，而且一定打上花刀，否則炸不透，不能泡水，就不吸油。
04.帶皮圓茄子不要去皮，除了營養全面外，成菜漂亮。
05.土豆土豆是最不容易炸透的，所以先把土豆蒸熟，做成土豆丸子，再炸就容易熟了。
06.油溫茄子不吸油的油溫，就是越高越好，大約8成油溫下入茄子，一點也不吸油。
07.蒜末地三鮮離不開蒜末，量大一點好吃不膩。
08.調汁一定要多放醋，醋與蒜末最混搭。
09.順序一定先放料汁，後放茄子；土豆丸子，否則土豆丸子易碎，茄子容易塌秧。
10.火候見料汁粘稠後，撒蒜粒，立即起鍋，鍋中時間越短越好。
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