含有光敏物質的蔬菜還能吃嗎？

　　顯然，光敏物質確實可以傷害皮膚。但是，那些傷害的案例都是直接作用於皮膚的。我們關心的還是當蔬菜吃到肚子裡，經過消化吸收，還能夠對皮膚造成傷害嗎？

　　因為補骨脂素，或者更廣泛一些，夫喃香豆素，是小分子物質，不能被烹飪破壞，也不用經過消化而能夠直接吸收，然後隨著血液運送到皮膚。所以，在PUVA療法中，補骨脂素也可以通過口服來使用。

　　所以，如果要追求“絕對安全”，那麼那些蔬菜確實“含有”能夠傷害皮膚的物質。現在，“那些蔬菜還能不能吃”的問題就轉化成了那些蔬菜中含有多少光敏物質？吃多少蔬菜才能達到傷害皮膚的程度？

　　在媒體上列出的光敏性蔬菜有芹菜萵苣油菜菠菜莧菜小白菜，科學文獻中列出來的有歐防風芹菜胡蘿蔔蘿蔔等等。其中，歐防風和芹菜是含量最高的，研究吃蔬菜與光化性皮炎的研究一般也是針對這兩種蔬菜。不過，比較麻煩的事情在於，蔬菜中的這些光敏物質的含量除了跟品種有關，主要還跟種植狀況有關。因為這些物質是植物產生出來抗病的，所以沒有病害威脅的就會產生得很少甚至沒有，而“有病”的就會很高。加拿大曾經在2001年發表過歐防風和芹菜的夫喃香豆素檢測結果。在檢測的110個歐防風樣品中，最高的每公斤145毫克，平均15.1毫克，最低的無法檢測到。而在114個芹菜樣品中，有88個能夠檢測到，最高的每公斤15.2毫克，在能檢測到的樣品中平均是1.9毫克。

　　瑞士科學家在1991年曾經發表過一項研究，4個志願者各吃了300剋夫喃香豆素含量為每公斤28.2毫克的芹菜根，然後進行紫外光照射，沒有觀察到不良反應。而2007年英國的一項研究則是12個志願者吃了200克歐防風之後2小時照射紫外線，也沒有發生不良反應。

　　從這些研究結果看來，對於大多數人來說，吃上幾百克芹菜，大概還不至於達到讓皮膚容易被紫外線損傷的地步。而光敏物質含量比芹菜還要低的其它蔬菜，應該就更用不著擔心了。當然，如果正好碰上“生病”的芹菜，或者是對陽光過敏的皮膚，就需要另當別論了。

　　不過，無論如何，即使運氣不好吃到了光敏物質含量很高的蔬菜，也並不意味著就會變黑或者發生皮炎。畢竟，沒有紫外線的照射，這些光敏物質也不能作惡。另一方面，不管吃沒吃光敏物質，避免紫外線或者太陽光都是有必要的——畢竟，它們本身就能夠傷害你的皮膚。光敏物質，只是助紂為虐，本身並無作惡能力。