於是，面對蔬菜，吃，還是不吃，也就成了問題。
芹菜工人的皮炎
1986年發表的一篇論文提到了這樣一件事情在某家食品商店裡，127個工人中有30個人手臂上出現了皮疹。因為工人們會接觸到各種食物，所以很難查證出是什麼食物導致了這種症狀。不過，農產品部的8名工人全都出現了症狀，也就自然讓人懷疑罪魁禍首在生鮮食物之中。根據歷史傳說，人們懷疑是芹菜惹得禍。而分析檢測發現，這個商店賣的芹菜品種中含有很高濃度的光敏物質。
1994年發表了另一項類似的事故調查。有一年以色列南部有11名收割芹菜的農民發生了皮炎。通過對他們的詢問，發現那段時間日照良好，而它們工作時都沒有採取防曬措施。對芹菜的檢測發現，其中的光敏物質含量高達每公斤84毫克，而同年北方的芹菜中卻只有每公斤35毫克。到了第二年，南方的芹菜中也下降到了每公斤26毫克。
這種因為接觸蔬菜而導致的皮膚症狀被稱為“植物光化性皮炎”。類似的事情並不罕見，而懷疑對像往往都是指向芹菜。
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